La Zuppa di ceci e maltagliati si può preparare nella versione in bianco utilizzando solo il bordo di verdure o nella versione in rosso, aggiungendo della passata di pomodoro oltre al brodo durante la cottura in padella.
Nella mia versione della Zuppa di maltagliati e ceci ho utilizzato i ceci secchi che vanno immersi in acqua la notte prima ma si possono utilizzare anche quelli già cotti per velocizzare i tempi di preparazione che altrimenti si allungano molto.
Ecco come realizzare questa ricetta:
400 gr Ceci
250 gr Maltagliati
2 Carote
2 Coste di sedano
1/2 Cipolla
1 Rametto di rosmarino
2 Foglie di alloro
Olio di oliva
Sale e pepe
Preparare il brodo vegetale mettendo in un pentola dell’acqua a bollire con il sedano, la cipolla, la carota, una foglia d’alloro e il rosmarino per 30 minuti.
In una padella soffriggere un trito di carote, cipolla e sedano e quando saranno appassite aggiungere un po di passata di pomodoro, unire i ceci precedentemente lavati e il brodo vegetale.
Salare, aggiungere gli aromi a piacere e lasciare cuocere per 30 minuti, aggiungendo il brodo se si secca troppo.
A questo punto prendere un po di ceci e tritarli in un mixer, raggiungendoli nella padella per la cottura.
Cuocere per altre 2 ore aggiungendo il brodo se necessario, quando saranno morbidi i ceci aggiungere i maltagliati e cuocere per 4-5 minuti.
Aggiunger un filo d’olio di oliva, pepe, un rametto di rosmarino e servire calda.
Buon appetito!
